ESTUDIO COMPARATIVO DE TECNICAS DE RECUENTO DE AEROBIOS MESOFILOS

Abstract

Hoy en día es cada vez más necesario contar con métodos de análisis microbiológicos eficaces que nos garanticen la inocuidad de las muestras de alimentos que analizamos dentro de un laboratorio, esto debido a la gran cantidad de enfermedades de transmisión alimentaria que estos pueden llegar a causar al actuar como vehículos de transmisión de estas, es por eso que dentro de este trabajo se pretende explicar en qué consisten dos métodos de recuento de aerobios mesofilos, partiendo por explicar en que consisten estos microorganismos y luego explicando cada método, el más tradicional de recuento de aerobios mesofilos a 35°C y luego el recuento sobre placas petrifilm dando a conocer cuáles son las ventajas y desventajas de cada método para poder tener más claridad de que método es mejor llevar a cabo en el laboratorio a la hora de analizar un alimento. Lo primero que debemos tener claro es en que consisten estos organismos, los aerobios mesofilos son diferentes organismos unicelulares que se desarrollan en presencia de oxigeno a temperaturas medias entre 15°C y 45°C, el recuento de este tipo de organismos entre los cuales están mohos, levaduras, coliformes totales y fecales entre otros, nos ayudan a determinar cual es la calidad sanitaria de un alimento y su presencia en un alimento generalmente nos indican que dicho alimento no ha sido sometido a las correctas medidas de seguridad de higiene.