Plan de negocios para restaurante Pizzana

Abstract

La presente memoria tiene por objetivo elaborar un plan de negocios para Pizzana, un emprendimiento gastronómico familiar dedicado a la elaboración de pizzas estilo napolitano artesanal en la comuna de Peñalolén. El proyecto surge en 2023 a partir de la pasión por la cocina y de la búsqueda por ofrecer una alternativa diferenciada dentro del mercado local, basada en ingredientes de calidad, procesos artesanales y una experiencia cercana para el cliente. Desde sus inicios, Pizzana ha operado de manera intermitente mediante jornadas de venta durante los fines de semana y participación en eventos, utilizando principalmente Instagram y WhatsApp Business como canales de comercialización y comunicación con sus clientes. El propósito de esta investigación es evaluar la viabilidad de transformar dicha operación en una empresa formal, continua y rentable, sustentada en un modelo de dark kitchen orientado al delivery y complementado por un canal de eventos. La interrogante central consiste en determinar si resulta técnica, comercial y financieramente viable escalar el emprendimiento mediante la incorporación de infraestructura adecuada, procesos estandarizados, personal formalizado y nuevos canales de comercialización. Para responder esta pregunta, se desarrolló un diagnóstico estratégico integral que combinó herramientas de análisis externo e interno. A nivel del entorno, se aplicaron el análisis PESTA y el modelo de las Cinco Fuerzas de Porter, mientras que el análisis interno se apoyó en la Cadena de Valor y la matriz FODA, permitiendo identificar los principales factores que condicionan el crecimiento del negocio. Sobre la base de este diagnóstico, se formularon los los planes de marketing, operaciones, recursos humanos, formalización y finanzas, los cuales estructuran la propuesta de desarrollo de Pizzana. Los resultados muestran que(...)