Propuesta de plan de mantenimiento preventivo para local de comida rapida “La Pica del tío Juanito”

Abstract

El presente trabajo de titulación tiene como objetivo desarrollar un plan de mantenimiento preventivo para el local de comida rápida “La Pica del Tío Juanito”, con el fin de mejorar la confiabilidad de sus equipos críticos y asegurar la continuidad operativa del proceso productivo. La problemática abordada se origina en la ausencia de una gestión de mantenimiento estructurada, lo que ha generado fallas recurrentes, detenciones inesperadas y pérdidas económicas asociadas a la interrupción del servicio. Para el análisis del problema se aplicaron herramientas de ingeniería de mantenimiento, tales como el diagrama de Ishikawa para identificar causas raíz, el diagrama de Pareto para priorizar los equipos con mayor frecuencia de fallas y el análisis de criticidad para jerarquizar los activos según su impacto operativo y económico. Posteriormente, se desarrolló un Análisis de Modos y Efectos de Falla (AMEF), que permitió identificar fallas funcionales, modos de falla y sus consecuencias. A partir de los resultados obtenidos, se elaboró un plan de mantenimiento preventivo estructurado en actividades diarias, semanales, mensuales y anuales, orientadas a reducir fallas inesperadas, mejorar la disponibilidad de los equipos y optimizar la gestión de mantenimiento del local. Este plan constituye una herramienta clave para fortalecer la continuidad operativa, la calidad del servicio y la sostenibilidad del negocio.