Optimización de procesos y generación de un plan maestro de producción para Pastelerías Cory

Abstract

En el presente proyecto de investigación y aplicación se busca realizar el estudio, para una posterior implementación, de un modelo de optimización de costos, para la sección Terminación, con los productos pasteles y tortas, para la firma Cory. Esto se debe a que, la empresa ha ido creciendo en el mercado chileno, lo cual la ha permitido llegar al nivel de desarrollo, según el ciclo de vida, enfrentando problemas de eficiencia y optimización dentro de su planta. Con esto se busca poder disminuir los costos al mínimo posible cumpliendo el total de la demanda que se estime. En primera instancia, se estima la demanda para los siguientes períodos, ocupando el modelo Holt-Winters, el cual permite saber cuánto se proyecta que venderá Cory. En segundo lugar, el sistema que se formula compara el inventario inicial que se posee, con la demanda estimada y con cuánto inventario se mantendrá de seguridad. Finalmente, para poder disponer de una solución completa para el problema de eficiencia que tiene Cory, se plantea un modelo de programación lineal, en el cual se toma como dato la demanda pasada de cada producto, la dimensión de estos, el tiempo de producción necesaria para realizarlos, así como el espacio total de la planta para poder almacenar y cuantos trabajadores cuenta y cuánto pueden trabajar en cada semana. Con esto se obtiene la producción óptima por cada semana en el horizonte de planeación y además cuántas horas de cada trabajador serán necesarias para llevar a cabo la producción. También se determina el inventario final y faltante en caso de existir por cada semana. Según este modelo el costo mínimo de la sección Terminación es de $59.111.465, con un horizonte de planificación de doce semanas. A nivel general, se puede aumentar un 5% la demanda total y se podría seguir cumpliendo lo estimado, con un costo de $62.654.066. Para el inventario inicial, las variaciones pueden ser negativas y positivas, con 0 de inventario el costo es de $61.672.486 y con un aumento de 50% en el total de inventario, el costo es de $57.742.853.