Determinación de listeria monocytogenes en agua de mar y algunos productos marinos

Abstract

Aunque el microorganismo Listeria monocytogenes existe en todo el mundo, la enfermedad que causa, la listeriosis, es poco frecuente. Un tercio de los que enferman fallecen o son niños que nacen muertos, por lo que los brotes de listeriosis transmitidos por los alimentos causan lógica inquietud a los profesionales, gobiernos, industria alimenticia y al público consumidor. Este microorganismo se encuentra con frecuencia en los productos lácteos, la carne (especialmente cruda), las verduras, ensaladas y en los mariscos; al contrario que otros patógenos transmitidos por alimentos, puede multiplicarse a temperaturas de refrigeración. De ahí radica la preocupación actual por lograr determinar la presencia de L. monocytogenes eficientemente, procurando con ello la prevención de futuros casos de listeriosis, tanto en animales como en humanos; no obstante, la clave del problema radica hoy en la dificultad de aislamiento. El objetivo propuesto al iniciar el presente estudio radica en aplicar el método recomendado por la Food and Drug Administration (F.D.A.), el más usado actualmente para aislar e identificar L. monocytogenes en alimentos. Para ello, sin embargo, conociendo la eficiencia del método, se llevó a cabo su aplicación con ciertas modificaciones. Para alcanzar el objetivo planteado, se utilizaron muestras de productos marinos (machas, choritos y merluza) y agua de mar, con la finalidad de determinar la eficacia del método modificado, interiorizarse en él y aplicarlo a este tipo de alimentos. Este trabajo se realizó en el laboratorio microbiológico de la Sede Viña del Mar de la Universidad Técnica Federico Santa María.