Formulación, validación, toma y evaluación de planillas de control de calidad e higiene sanitaria en planta procesadora de agar-agar Algas Marinas S.A. ALGAMAR

Abstract

En virtud de que la Industria de alimentos requiere elaborar productos aceptables e inocuos para el consumidor, se ha considerado interesante evaluar si el sistema de buenas prácticas de manufactura es aplicable a la industria nacional y si es capaz de detectar deficiencias susceptibles de mejorar, para asegurar y controlar los factores que inciden de una u otra manera en la calidad e inocuidad del producto. En consecuencia, se ha realizado un estudio en la industria elaboradora de agar-agar. "Algas Marinas S.A. Algamar", el cual consistió en verificar el estado sanitario en que la planta realiza actualmente sus labores; para ello se realizó una auditoría de buenas prácticas de manufactura, lo cual implica la creación de una planilla Check-List, compuesta de preguntas, categorizadas por riesgos y separadas por áreas. Los resultados obtenidos se calcularon como un porcentaje del nivel de cumplimento, utilizando como criterio de decisión aceptable, el rango de 70 a 100%, lo cual permitió evaluar las áreas que representan un riesgo en perjuicio de la calidad y seguridad del producto. La evaluación de conocimientos sanitarios del personal involucrado en el área productiva, se lleva a cabo al nivel de supervisión, y para ello fue necesaria la creación de un test de diagnóstico que permitió determinar el nivel de conocimiento de la línea de mando, con el fin de definir la capacitación adecuada que ellos requieren.