EFECTOS DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL AGUA EN LA CALIDAD DE LA CERVEZA PRODUCIDA EN CCU, PLANTA QUILICURA

Abstract

Las operaciones de la empresa Cervecera CCU Chile Ltda comienzan en 1902 en el rubro de la cerveza, con el tiempo, se ha ido expandiendo y desarrollando en diversos países, en la actualidad posee el 68% del mercado de la cerveza, con una producción en la planta de Quilicura de 450.000 [m3/año]. La elaboración de cerveza es un proceso cuyas principales materias primas son: agua, malta de cebada, lúpulo y levadura. El agua es un elemento fundamental en la fabricación de cerveza, conforma más del 90% y sus características determinan en gran parte la calidad de la cerveza. A fines del 2017, comenzó a funcionar la nueva planta de tratamiento de aguas, que purifica el 60% del agua cervecera de los pozos 4 y 7 suministrando hipoclorito de sodio y pasando por un tratamiento de filtración con carbón activado y osmosis inversa, mientras que el 40% restante de los mismos pozos se somete al mismo tratamiento, sin pasar por la osmosis inversa. Como mejoras en instrumentación, se sugiere la instalación de 2 flujómetros electromagnéticos para cada tanque: para la línea de agua cervecera y para la línea de dosificación al proceso, para bloquear el ruido que produce la concentración variable de calcio y conocer constantemente cuanta solución se inyecta al proceso, en conjunto con esto, la instalación de un sensor de nivel por diferencia de presión hidrostática para mejorar la precisión del nivel de solución y disminuir en el nivel crítico de nivel bajo a 1000 L cada tanque. El costo de los instrumentos e instalación eléctrica en terreno asciende a $8.296 USD, monto que puede recuperarse en un plazo de 4 meses.