Thesis HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DE PROTEÍNAS DE MÚSCULO DE SALMÓN:CINÉTICA Y MECANISMOS
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Date
2007
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El aumento en la producción de salmón en Chile, ha posicionado a este país como segundo productor a nivel mundial; el procesamiento del salmón en filetes, implica una generación de residuos que pueden alcanzar hasta el 47 % en peso de la materia prima, po
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