COMPARACIÓN DE PARÁMETROS ANALÍTICOS ENTRE YOGURT PROCESADO Y YOGURT DE KÉFIR

Abstract

El siguiente Trabajo de Título trata principalmente de encontrar similitudes y/o diferencias entre el Yogurt comercial y el Kefir, a través de tres parámetros físico-químicos que serán aplicados a ambos. Los cuales serán ACIDEZ TITULABLE, pH y EXTRACTO SECO.A su vez se describirá, a grandes rasgos, la composición de ambos productos con la finalidad de complementar y explicar las características físicas y químicas, y los resultados obtenidos en las experiencias de laboratorio.El principal móvil de este tema, fue la popularidad que ha ganado el Kéfir en los últimos años, como un sustituto ideal del yogurt por su similitud física, sensorial y por su elaboración libre de intervención industrial.