ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DE LA PLANTA DE CONGELADO PARA LA CALETA DE PESCADORES ARTESANALES DE PORTALES

Abstract

En el siguiente estudio se realizó un acercamiento a unos de los centros productivos en torno a la pesca artesanal de la Región de Valparaíso, que es la Caleta de Pescadores Artesanales de Portales. Esto se realizó con el fin de generar los vínculos necesarios para empatizar con las necesidades del rubro de la pesca artesanal y en base a las condiciones actuales de la caleta y criterios de sustentabilidad y calidad se generó el Diseo de la Unidad de Congelado para la Planta de Procesos de la Caleta de Pescadores Artesanales de Portales. El escenario actual en que se encuentra la Caleta esta determinado por su infraestructura, recursos pesqueros, recursos hidrobiológicos. El estudio se ordenó en cuatro capítulos, el primero es el Estudio Técnico en el cual se investigó los aspectos generales de los recursos marinos que se procesarán, las condiciones necesarias para su procesamiento, factores críticos, etapas productivas. Luego en el segundo Capítulo, Estudio Ambiental y de Calidad se investigó las normativas vigentes aplicables y permisos ambientales, sanitarios y pesqueros. En el tercer Capítulo, Estudio de Diseo, se analiza el proceso de congelado, los tipos de congelado, las variables características del producto alimenticio en el proceso de congelado, análisis de los equipos de la cadena de frío y determinación de los equipos ediles para el proceso. Finalmente en el último Capítulo se describen las conclusiones del estudio realizado que se pueden sintetizar en el diseo de una planta de proceso, dentro de un marco de desarrollo estratégico con el fin de generar beneficios y hacerse sustentable en el tiempo.