ESTUDIOS DE SISTEMAS DE REACCIÓN DE HIDRÓLISIS DE ACEITE DE PESCADO PARA LA OBTENCIÓN DE ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS DE CADENA LARGA EPA Y DHA MEDIANTE DIFERENTES ESTRATEGIAS DE INMOVILIZACÓN DE LIPASAS

Abstract

[Resumen del autor] La modificación de triacilgliceroles (TAG) de aceite de pescado mediante tecnología enzimática ha sido propuesta como alternativa frente a hidrólisis química para la concentración de EPA y DHA