Caracterización e identificación taxonómica de enterobacte-rias aisladas de ensaladas preparadas y expendidas en las calles y ciudades de Valparaíso, Quilpúe, Quillota

Abstract

Se determinó la calidad microbiológica de ensaladas que se venden en la vía pública. Para ello se estudiaron 112 muestras preparadas y expendidas en las calles de las comunas Quillota, Quilpué y Valparaíso. A modo general a cada muestra se le realizo una revivificación, seguida de un enriquecimiento selectivo y por último una selección de enterobacterias, obteniéndose de este modo 162 cepas pertenecientes a la Familia Enterobacteriaceae, las cuales mediante la técnica de taxonomía numérica, utilizando el coeficiente de apareamiento simple de Sokal y Michener (Ssm), junto a 14 cepas de referencia y considerando un total de 41 pruebas fenotípicas fueron agrupadas en 5 fenones. A un nivel de semejanza aproximado a 90% se agruparon los fenones de la siguiente manera: ¾ Fenón A con 27 cepas semejantes a Shigella soneii. ¾ Fenón B con 4 cepas que se asemejan a Shigella desinteriae serotipo A. ¾ Fenón C con 99 cepas, semejantes a Escherichia coli 13706. ¾ Fenón D con 22 cepas que se asemejan a Citrobacter freundii. ¾ Fenón E con 10 cepas asociado a Enterobacter cloacae.