Evaluación del impacto que se obtiene, sobre establecimientos de alimentación colectivos pertenecientes a la empresa Sodexho S.A., el realizar cursos de capacitación al personal en temas relacionados con la obtención de alimentos inocuos

Abstract

Los alimentos, en general se pueden ver afectados por diferentes variables, tales como: el uso indiscriminado de métodos combinados, la contaminación ambiental, además de prácticas inadecuadas en el control de calidad y en la manipulación. La posibilidad de controlar estas variables o mantenerlas dentro de niveles aceptables para el consumidor depende, en gran medida, de la capacidad de regular, prevenir o disminuir los potenciales peligros por parte de los productores y autoridades encargadas de controlar alimentos. Este trabajo tiene como objetivo evaluar el impacto sobre los establecimientos de alimentación colectivos pertenecientes a la empresa Sodexho S.A., el realizar cursos de capacitación al personal en temas relacionados con la obtención de alimentos inocuos. Se demostró cuantitativamente que la capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Microbiología alimentaria, Análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP), además del seguimiento y control de los manuales operativos estándar y estándar de saneamiento disminuye efectivamente los peligros de contaminación microbiológica.