SEPARACION DE CAPSAICINA Y DIHIDROCAPSAICINA POR CROMATOGRAFIA LIQUIDA PREPARATIVA.

Abstract

El ají es una fruta de plantas pertenecientes al género Capsicum, familia Solanaceae. Es conocido por su sabor muy picante, con algunas excepciones los cuales son denominados como “ajíes dulces” y su alto contenido de capsaicinoides. Dependiendo del tipo de ají, su apariencia suele ser naranja, amarilla, roja o morada. Originario de América Latina, México y América Central, el ají se cultiva ahora en más de 60 países. El objetivo principal de esta investigación es la obtención de Capsaicina y Dihidrocapsaicina, capsaicinoides presentes en la muestra de oleorresina de Capsicum, mediante cromatografía liquida preparativa. Para ello en primer lugar se tratará la muestra directamente con Acetonitrilo, eliminando de esta manera el material oleoso y algunas impurezas, seguido de esto la muestra se analizará en el equipo de Purificación de PLC utilizando una columna de cromatografía Flash, para obtener la separación de los capsaicinoides. Se analizarán las fracciones obtenidas en este análisis por TLC y posteriormente se enviarán las fracciones de interés a RMN. Como resultado del presente trabajo de investigación no se obtuvo la completa separación de los capsaicinoides, por lo cual no se pudo cumplir con el objetivo principal, pero si se logró la obtención de tres fracciones significativas, la fracción 62 en la cual se disminuyó la cantidad de capsaicinoides e impurezas, la fracción 63 en la cual se observó un aumento en la concentración de capsaicina y una disminución en la concentración de dihidrocapsaicina (77%-20%) y finalmente la fracción 64 en la cual se logró la mayor concentración de capsaicina disminución de Dihidrocapsaicina (64%- 6%). Las cuales fueron analizadas en equipo de HPLC analítico y CG-MS