Determinación de la actividad antimicrobiana de especias y aditivos alimentarios, aplicando el método placa excavada

Abstract

El motivo principal del deterioro de los alimentos es el ataque de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Por esto tanto a nivel mundial como en Chile se utilizan aditivos alimentarios capaces de inhiibrlos, logrando así preservar y conservar por más tiempo los alimentos. El objetivo de este estudio es determinar la actividad antimicrobiana de algunas especias y aditivos alimentarios aplicando el método placa excavada, utiliando tres microoganismos de ensayo, Escherichia coli, Staphyloccocus aureus y Saccharomyces cereviside. Las especies analizadas son canels, clavo de olor y pimienta, mientas que los aditivos alimentarios son benzoato de sodio, metabisulfito de sodio, sorbato de sodio, sulfito de sodio, nitrito, nitrato, lactato de sodio, metilparabenoy propilparabeno. Se utilizó el método de placa de cultivo excavada, por difusión del antimicrobiano que inhibe al microoganismo, esto se ve reflejado en los halos de inhibición del crecimiento observado en las placas. Para la evaluación de los resultados se empleó el método de regresión lineal, utilizando el cloramfenicol como estándar interno para comparar razones de concentración y de diámetro entre los aditivos alimentarios y el patrón. Los resultado obtenidos demostraron que solamente el aditivo propilparabeno posee actividad antimicrobiana sobre los microorganismos de ensayo, bajo las condiciones empleadas en este estudio. En otros aditivos y especias analizadas, los resultados fueron negativos, es decir, no mostraron ningún efecto antimicrobiano. En consecuencia, el método de placa excavada se puede utilizar como una buena alternativa para evaluar los efectos antimicrobianos de diferentes compuestos.