Técnico Universitario en Química, mención Química Analítica

En el campo del análisis químico, la detección y cuantificación de compuestos orgánicos volátiles en diferentes matrices, como el agua, ha adquirido una importancia significativa debido a su impacto en la salud humana y el medio ambiente. Entre estos compuestos, el benceno, el tolueno y los xilenos (BTX) son considerados contaminantes prioritarios debido a su toxicidad y amplia presencia en actividades industriales y fuentes antropogénicas. Con el fin de garantizar la seguridad y calidad del agua potable y cumplir con los estándares regulatorios establecidos, se requiere de métodos analíticos eficientes y precisos para el monitoreo de estos compuestos. En este contexto, la microextracción en fase sólida (SPME, por sus siglas en inglés) y la cromatografía de gases con detector de ionización en llama (GC-FID) han demostrado ser técnicas prometedoras para el análisis de BTEX en agua. Es importante destacar que el estudio presentado a continuación es una revisión bibliográfica de un análisis realizado en el golfo de Fonseca, debido a la contingencia sanitaria no fue posible realizar un trabajo experimental. El objetivo principal del estudio fue evaluar la efectividad y aplicabilidad de este método en el análisis de BTX en agua. Se realizó una revisión exhaustiva de la literatura científica existente para comprender los fundamentos teóricos y los aspectos prácticos de la técnica de SPME y GC-FID. Los resultados obtenidos demostraron que el método de SPME y GC-FID es altamente sensible y selectivo en la detección de los compuestos BTX en muestras de agua. La técnica de SPME permitió la extracción eficiente y concentración de los compuestos objetivo, mejorando la sensibilidad de detección. Por su parte, la cromatografía de gases con detector de ionización en llama facilitó la separación y cuantificación precisa de los compuestos BTX. La validación del método se realizó mediante la comparación de los resultados obtenidos con estándares de referencia, lo que confirmó su precisión y exactitud. En conclusión, este trabajo de investigación proporcionó una descripción detallada y evaluación del método de Microextracción en Fase Sólida y Cromatografía de gases con detector de ionización en llama para el análisis de BTX en agua. Los resultados respaldaron la efectividad y aplicabilidad del método en el análisis de BTX en muestras de agua, lo que contribuye al monitoreo y control de la contaminación y a la preservación de la calidad del agua. Este estudio sienta las bases para futuras investigaciones y aplicaciones relacionadas con el análisis de BTX en muestras de agua.

Los análisis de alimentos son procedimientos necesarios para garantizar la calidad de los productos, y a su vez prevenir problemas de salud en los consumidores. Uno de los análisis recurrentes es la determinación del contenido de cenizas, el cual se utiliza como un indicador de calidad en algunos alimentos, permitiendo obtener la pureza de algunos ingredientes que se utilizan en la elaboración de los productos. En el año 2021, el Reglamento Sanitario de Alimentos publica una nueva actualización, donde estipula que las bebidas deshidratadas o refrescos en polvo deberán contener como máximo un 2% de cenizas totales en su composición. Por esta razón surge la necesidad de validar esta metodología, para así demostrar el cumplimiento de la legislación nacional vigente, utilizando como producto principal bebidas deshidratadas en polvo marca Zuko Nacional de la empresa TRESMONTES LUCCHETTI S.A. En el estudio se analizaron como referencia 5 sabores de la marca realizando pruebas de Repetibilidad y Reproducibilidad. Por otra parte, se realizó una validación retrospectiva a la metodología de separación y cuantificación de edulcorante Aspartame mediante Cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), en fase reversa, utilizando una columna RP-18 y detección UV/Vis para el mismo producto en estudio, al cual se le realizaron pruebas de linealidad, límites (detección y cuantificación, además pruebas de precisión, exactitud y robustez. Se toma como referencia un método transferido no normalizado de un proveedor utilizado actualmente por la empresa. A partir de los resultados obtenidos se logró determinar que las concentraciones de analito en la muestra, cumplía con la declarada en el etiquetado, cumpliendo así mismo con lo señalado en los parámetros establecidos con el reglamento Sanitario de los alimentos.

El ají es una fruta de plantas pertenecientes al género Capsicum, familia Solanaceae. Es conocido por su sabor muy picante, con algunas excepciones los cuales son denominados como “ajíes dulces” y su alto contenido de capsaicinoides. Dependiendo del tipo de ají, su apariencia suele ser naranja, amarilla, roja o morada. Originario de América Latina, México y América Central, el ají se cultiva ahora en más de 60 países. El objetivo principal de esta investigación es la obtención de Capsaicina y Dihidrocapsaicina, capsaicinoides presentes en la muestra de oleorresina de Capsicum, mediante cromatografía liquida preparativa. Para ello en primer lugar se tratará la muestra directamente con Acetonitrilo, eliminando de esta manera el material oleoso y algunas impurezas, seguido de esto la muestra se analizará en el equipo de Purificación de PLC utilizando una columna de cromatografía Flash, para obtener la separación de los capsaicinoides. Se analizarán las fracciones obtenidas en este análisis por TLC y posteriormente se enviarán las fracciones de interés a RMN. Como resultado del presente trabajo de investigación no se obtuvo la completa separación de los capsaicinoides, por lo cual no se pudo cumplir con el objetivo principal, pero si se logró la obtención de tres fracciones significativas, la fracción 62 en la cual se disminuyó la cantidad de capsaicinoides e impurezas, la fracción 63 en la cual se observó un aumento en la concentración de capsaicina y una disminución en la concentración de dihidrocapsaicina (77%-20%) y finalmente la fracción 64 en la cual se logró la mayor concentración de capsaicina disminución de Dihidrocapsaicina (64%- 6%). Las cuales fueron analizadas en equipo de HPLC analítico y CG-MS

La cerveza como producto, es una bebida fermentada, ya sea con levadura de tipo “Ale” o de tipo “Lager”, preparada a partir de agua, cebada malteada y aromatizada con lúpulo. Su proceso de elaboración consta de varias etapas: molturado del grano, maceración, filtrado, cocción, “whirlpool” o centrifugación, enfriado, fermentación, maduración y envasado. El desarrollo de la industria cervecera nacional ha tenido un auge importante en estos últimos años, y este trabajo está basado en el desarrollo e implementación de una planta de elaboración de cerveza artesanal, enfocado principalmente en la familia de las cervezas de tipo “Ale”.