Depósito Campus San Joaquín
Permanent URI for this collectionhttps://repositorio.usm.cl/handle/123456789/73010
Browse
Browsing Depósito Campus San Joaquín by Author "Almonacid Merino, Sergio Felipe"
Now showing 1 - 1 of 1
- Results Per Page
- Sort Options
Thesis Evaluación técnica económica comparativa de frutillas liofilizadas y congeladas(Universidad Técnica Federico Santa María, 2026) Fernández Sandoval, Claudio Tomás; Medina, Yolanda; Departamento de Ingeniería Química y Ambiental; Almonacid Merino, Sergio FelipeLa industria agroexportadora de Chile enfrenta el desafío constante de agregar valor a sus materias primas, mitigando los riesgos asociados a la alta perecibilidad de frutos no climatéricos, como la frutilla. Tradicionalmente, la exportación de este fruto se ha sustentado en la congelación, un método de conservación eficaz pero extremadamente dependiente de una estricta cadena de frío desde la producción, el transporte y su posterior distribución. En este contexto, este trabajo de título tiene como objetivo principal evaluar y comparar, técnico y económicamente, dos tecnologías de procesamiento para la conservación prolongada de la frutilla: la congelación rápida individual y la liofilización industrial. Metodológicamente, la investigación se estructuró en tres fases: un análisis de mercado, un estudio técnico conceptual y una evaluación financiera proyectada a un horizonte de 20 años. Para asegurar la comparabilidad de las alternativas tecnológicas, se estandarizó la capacidad instalada de ambas plantas en el procesamiento de 3.000 toneladas anuales de fruta fresca. Del estudio técnico se comprobó una asimetría termodinámica y logística pronunciada entre ambos procesos. La línea de congelación rápida individual opera de manera continua, demandando un consumo eléctrico específico de 0,39 kWh/kg de fruta procesada, logrando un rendimiento de 1,05 kg de materia prima por kg de producto final. En contraste, la liofilización, un proceso discontinuo, basado en la sublimación al vacío, exige una alta intensidad energética, 19 kWh/kg de producto final, y rinde 10,5 kg de fruta fresca por cada kg producido. No obstante, este elevado consumo energético inicial(...).
Política de Privacidad 
