Estudio de las características físico químicas de la semilla de quínoa

Abstract

La zona andina comprende uno de los ocho mayores centros de uso de plantas cultivadas del mundo, dando origen a uno de los sistemas agrícolas más sostenibles y con mayor diversidad genética en el mundo. La quínoa, una planta andina, muestra la mayor distribución de formas, diversidad de genotipos y de progenitores silvestres, en los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia, encontrándose la mayor diversidad entre Potosí - Bolivia y Sicuani (Cuzco) – Perú. Existen pocas evidencias arqueológicas, lingüísticas, etnográficas e históricas sobre la quínoa. Sin embargo, existen evidencias claras de la distribución de los parientes silvestres, lo que posiblemente demuestra que el uso diario tomó mucho tiempo, hasta conseguir la planta para consumo, y cultivada a partir de la silvestre, proceso que probablemente se inició como planta usada generalmente por sus hojas en la alimentación y luego por las semillas. Actualmente, las especies y parientes silvestres se utilizan localmente como jataco o llipcha (verdura de hoja) en muchas comunidades del área andina. Posteriormente, la especie fue adaptada a diferentes condiciones agroclimáticas, edáficas (condiciones del suelo) y culturales, haciendo que la planta presente una amplia adaptación desde el nivel del mar hasta los 4000 metros sobre el nivel del mar y usos diversos en las diferentes comunidades étnicas de acuerdo a sus necesidades alimentarias. En el pasado la quínoa ha tenido amplia distribución geográfica, que abarcó en Sudamérica, desde Nariño en Colombia hasta Tucumán en la Argentina y las Islas de Chiloé en Chile, también fue cultivada por las culturas precolombinas, Aztecas y Mayas en los valles de México, denominándola Huauzontle, pero usándola únicamente como verdura de inflorescencia.