Creación e implementación gastronómica de una pizzería saludable

Abstract

Según datos de la Fundación de Intolerancia al Gluten Convivir, en Chile son cerca de 120.000 los celíacos que no pueden acceder a una diversidad de productos, por lo que las nuevas tendencias que se han ido desarrollando tienen un enfoque en comida más saludable y orgánica. Aquí es donde surge la idea de desarrollar una pizzería que integre todo lo que las personas buscan: una pizza saludable y con productos orgánicos. Según el estudio realizado, las características de las personas que están tomando esta tendencia tienen en promedio 30 años de edad, con nivel socioeconómico ABC1 y C2; tienen un interés permanente por cuidar su cuerpo, alimentarse de mejor manera e incluso están dispuestos a gastar un monto extra. Dentro de los puntos más importantes del estudio fue el análisis de localización; este se determinó a través del método Brown y Gibson, estableciéndose que la pizzería debe estar ubicada en la comuna de Providencia. También se determinó que el espacio necesario para cubrir una demanda total de 32.400 pizzas al año debe ser de 100 m² y será necesario tener un acotado personal compuesto por dos turnos, donde no se supere más de ocho personas por turno, lo que da un total de $51.200.000 en remuneraciones anuales. Para poder llevar a cabo este proyecto se requiere una inversión de $39.828.071, que se divide en tres factores: capital fijo para equipar el local, capital intangible correspondiente a permisos y trámites legales, y capital de trabajo determinado por el método de acumulación de déficit. Este proyecto es considerado riesgoso(...).

According to data from the Gluten Convivir Intolerance Foundation, in Chile there are about 120,000 celiacs that cannot access a variety of products, so new trends that have been developed have a focus on healthier and organic food. This is where the idea arises of developing a pizzeria that integrates everything that people are looking for: a healthy pizza and organic products. According to the study carried out, the characteristics of people who are taking this trend are, on average, 30 years old, with socioeconomic level ABC1 and C2, have a permanent interest in taking care of their body, eating better, and are even willing to spend an extra amount. Among the most important points of the study was the location analysis; this was determined through the Brown and Gibson method, establishing that the pizzeria should be located in the commune of Providencia. It was also determined that the space needed to cover a total demand of 32,400 pizzas a year should be 100 m², and it will be necessary to have a staffed team composed of two shifts where there are no more than eight people per shift, giving a total of $51,200,000 in annual remuneration. To carry out this project requires an investment of $39,828,071 that is divided into three factors: fixed capital to equip the premises, intangible capital corresponding to permits and legal proceedings, and working capital that was determined by the method of accumulation of deficit. This project is considered risky(...).