PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD TECNICO ECONOMICA DE CRIANZA Y EXPORTACION DE CARNE DE JABALI

Abstract

En el presente proyecto de prefactibilidad Técnico econórnica de laproducción y cornercialización de la came dc jaball (sus Scrofa), tiene como objetivoprincipal determinar las condiciones de mercado, técnicas y económicas con el finde poder iniciar la producción de came de Jabail para el consumo humano, con unavision clara en la exportación a la Union Europea.El producto mencionado, sin duda posee condiciones organolépticas y qulmicasespeciales, que le proporcionan un valor agregado indiscutible, especialmente sepuede apreciar un bajo nivel de grasas saturadas incluyendo un bajo aporte decolesterol, lo que la caracteriza por ser una came magra, de caracterIsticas saludablespara la salud.A partir de estas caracterIsticas y del potencial mercado que tienen las carnesdenominadas exóticas tanto en ci mercado interno Chileno, como en ci mercadointernacional, es que se hace necesario determinar la viabilidad de poder producirCame de Jabali Sus Scrofa en Chile.Recientemente se ha ido despertando interés por criarlo en cautiverio, para cubrir unademanda, aiin incipiente en Chile, por su came magra, de intenso y caracteristicosabor; lo usual es comercializar canales (animal entero faenado) de animales de 60 y30 kilos. En muy pequefia cantidad se elabora pate en frasco, con came e higado dejaball, para una clientela muy exclusiva y que busca este producto, teniendo en cuentaque la eiaboración efectuada es de tipo artesanal o casera.En general la cria en cautiverio es una empresa marginal de agricultores, que estánexplorando el rubro como una actividad económica complementaria de los predios.Gracias al proyecto FIA (Fundación de innovación agraria) se logro reunir a varios de3estos criadores los que ci año 2002, constituyeron una asociación. Por otra parte através de fondos concursables de la Corporación de Fomento de la Producción deChile, CORFO/FONTEC y CORFO/FDI se ha apoyado proyectos destinados adesarrollar sistemas productivos de jaball puro y de lineas hibridas de jabalI.AIernania, Francia, Italia y Holanda, entre otros palses de la Union iuropea,conforman un mercado interesante para la came de jaball, ya que en su conjuntoimportan unas 9.000 toneladas por año. Fuera de las caracterIsticas organolépticasespecIficas, esta came es buscada por su bajo nivel de grasa y de colesterol, por locual catalogada coma más saludable que la del cerdo doméstico. La canal de jabalIen la zona sur de Chile se comercializa entre 5 a 7 dólares el kilo.A partir de los antecedentes, ci estudio evaivará las condiciones de mercado tantointemo como extemo, La factibilidad técnica de la crianza del jabaiI Sus Scrofa, lascondiciones de c&tificación fenotIpica de la crianza, y la factibilidad económicafinanciera de la actividad, a través de la simulación de un planta de crianza en laCiudad de Chillán, con una superficie de 2 hectáreas, considerando para ci inicio 1ejempiar macho y 15 ejemplares hembras, todos elios adquiñdos en ci criadero de laUniversidad de Concepción, los cuales se encuentran debidamente certificados de sucondición fenotipica europea.