Propuesta de plan de mejora del sistema de gestión y control para la reducción de mermas en vinos espumantes

Abstract

Este trabajo de título (TT) se enmarca en el proceso final de obtención del grado de Ingeniero de Ejecución en Gestión de la Calidad (IEGC) de la Universidad Técnica Federico Santa María, y aborda la gestión y el control de pérdidas de volumen en el proceso productivo de envasado de vinos espumantes en la empresa ficticia Qualivino Ltda. El estudio tiene como propósito la propuesta de implementación de un plan preventivo para la merma líquida, orientado a fortalecer la calidad y la eficiencia operativa del proceso. La investigación combina un análisis cuantitativo, basado en estadística básica para la evaluación de registros de producción y la medición de desviaciones, con un enfoque cualitativo, sustentado en la observación de procedimientos y entrevistas al personal operativo. A partir de estos antecedentes, se delimita el problema de una tasa de merma superior al 0,9 % entre el traspaso desde Enología (TVE) y el embotellado final; se identifican las principales causas de pérdida, tales como fugas, descalibraciones o errores en el llenado; y se formulan acciones correctivas centradas en la calibración de instrumentos, la estandarización de conexiones y la capacitación continua del personal. El trabajo culmina con la formulación de una propuesta de implementación orientada a mejorar la gestión y el control de la merma líquida, fortaleciendo la trazabilidad del proceso y la confiabilidad de las mediciones, en coherencia con los principios de mejora continua y la norma ISO 9001:2015.