Estudio de prefactibilidad técnico-económica para la implementación de un negocio de quesos en Peñalolén Alto con enfoque en clientes minoristas, mayoristas y canal horeca

Abstract

El presente estudio de prefactibilidad técnico-económica tiene como objetivo evaluar la viabilidad de implementar un negocio especializado en la venta de quesos artesanales, gourmet y tradicionales en el sector alto de la comuna de Peñalolén, Región Metropolitana. La propuesta surge en un contexto donde el mercado chileno de productos lácteos, y particularmente el del queso, ha experimentado una transformación significativa en la última década, impulsada por consumidores cada vez más sofisticados y conscientes de la calidad. Chile se posiciona como el país con mayor consumo de queso en América Latina, alcanzando un promedio de 11 kg per cápita anual, lo que refleja una oportunidad de negocio en expansión, especialmente en segmentos que valoran la diferenciación y el origen artesanal. A pesar de que la industria está dominada por grandes procesadores, existe una tendencia creciente hacia el consumo de quesos gourmet y artesanales, atributos que los consumidores asocian con trazabilidad, procesos tradicionales y baja industrialización. Sin embargo, en comunas residenciales como Peñalolén, la oferta se limita a supermercados, lo que genera un nicho insatisfecho. El proyecto busca cubrir esta brecha mediante un modelo de atención personalizada, asesoría gastronómica y una propuesta de valor centrada en la experiencia del cliente. El análisis de mercado confirma una alta frecuencia de consumo (94% de los encuestados consume queso regularmente) y disposición favorable hacia la compra en tiendas especializadas, siempre que se ofrezcan atributos de calidad y confianza. Se proyecta una demanda inicial equivalente al 2,1% del mercado comunal, con crecimiento anual del 4%. La localización óptima se define en el Strip Center Mercado Los Presidentes, por su alta visibilidad y conectividad con comunas vecinas. Desde el punto de vista técnico, el proyecto presenta baja complejidad operativa, centrada en la comercialización y almacenamiento refrigerado, lo que facilita su implementación. La inversión total estimada asciende a(...).