Evaluación de vida útil de alimentos saludables destinados al adulto mayor

Abstract

Los cambios demográficos ocurridos en el país han determinado un aumento de la expectativa de vida y un envejecimiento progresivo de la población. Los adultos mayores representan más del 10% de los habitantes, grupo que presenta una alta prevalencia de hipertensión, sobrepeso, problemas articulares, cáncer y trastornos cardiovasculares. Estas enfermedades no transmisibles se relacionan, entre otros aspectos, con la calidad de la alimentación y la existencia de estilos de vida no saludables. Existe además una preocupación generalizada acerca de la necesidad de realizar investigación científica y tecnológica en salud, fundamentalmente desde la perspectiva de las intervenciones de promoción de la salud científicamente evaluadas. El proyecto aborda una estrategia de promoción de salud mediante la formulación de alimentos de alta aceptabilidad que contengan los nutrientes en niveles adecuados, en formas biodisponibles y acordes con la tendencia actual del desarrollo de la industria de los alimentos, incorporando como valor agregado compuestos saludables que contribuyan al bienestar psíquico y físico del consumidor. Este estudio tiene como objetivo determinar la vida útil de tres formulaciones de alimentos en polvo destinados a la alimentación de adultos mayores. Estas formulaciones tienen como base cereales, leguminosas, leche, aceite vegetal y un suplemento de minerales y vitaminas, a las que se han adicionado tres distintas formulaciones y poseen como características funcionales: bajo contenido en sodio, colesterol y grasas, con ácidos grasos omega-3; alto contenido de calcio y fitoestrógenos; y alto contenido de quimiopreventivos. A través de la evaluación de parámetros fisicoquímicos se obtuvo información de su composición nutricional, reología y capacidad antioxidante, y cómo estas variaban con el tiempo de almacenamiento. Los parámetros evaluados fueron(...).