Propuesta de mejora de sistema de autocontrol de la etapa de formulación del producto lácteo crema para batir Andaria, para la reducción de costos por productos bloqueados

Abstract

El desarrollo del presente proyecto se sustenta en una metodología estructurada de mejora continua, basada en el ciclo PDCA o PHVA, orientada a la identificación, intervención y evaluación de los factores que inciden en el bloqueo de productos durante la etapa de formulación de la Crema para Batir de la empresa ficticia Andaria. Esta metodología combina el análisis técnico, el uso de herramientas de gestión de calidad y la implementación progresiva de soluciones operativas, con el objetivo de reducir las no conformidades técnicas que generan pérdidas económicas significativas. Como punto de partida, se aplicará una matriz de priorización para seleccionar el producto más crítico dentro del portafolio Lonco. Esta matriz considera variables como volumen de producción, frecuencia de bloqueos, impacto económico por tonelada bloqueada y complejidad técnica del proceso. El análisis determinó que la Crema para Batir presenta el mayor nivel de afectación, lo que justifica su elección como foco del proyecto. En la etapa de planificación, se realizará un diagnóstico integral del sistema de autocontrol actual, mediante la recopilación de datos históricos, revisión de registros de producción y entrevistas con operadores y supervisores. Este diagnóstico se apoyará en el uso del diagrama de Ishikawa, que permite identificar causas raíz agrupadas en categorías como materiales, métodos, mano de obra, maquinaria y entorno. El análisis se complementará con la aplicación del diagrama de Pareto, que facilita la priorización de las no conformidades más frecuentes y de mayor impacto económico. Posteriormente, se procederá al rediseño de los formatos de control utilizados en la formulación, incorporando criterios técnicos más precisos, campos de validación cruzada y trazabilidad operativa. Se implementarán controles cruzados entre las áreas de formulación y calidad, con el fin de asegurar que los parámetros definidos para cada lote sean verificados en tiempo real por personal capacitado. Esta etapa incluye la capacitación de los operadores en el uso de los nuevos formatos y en la interpretación de los criterios de conformidad(...).