PROPUESTA DE MEJORA EN EL PROCESO PRODUCTIVO PARA MICROCERVECERIA

Abstract

En la investigación realizada en la micro cervecería KASMASTIN, se realizó un estudio del proceso productivo actual de la elaboración de cerveza artesanal, con el objetico de poder realizar mejoras.En esta investigación se encontraron falencias en el proceso, las que se llamaran puntos críticos, los cuales son tres. El primer punto crítico que se encontró fue en los estanques ya que no cuentan con aislación térmica por lo que hay una pérdida de energía a través de las paredes del estanque hacia el ambiente, está pérdida de energía deriva en un mayor consumo de combustible para alcanzar las temperaturas deseadas. También al no tener ningún tipo de aislante térmico se corre peligro de quemaduras por las altas temperaturas que alcanzan las paredes del estanque. Como solución a este problema se eligió un aislante que cumpliera con los requisitos y se calcularon las perdidas sin aislante térmico y con aislante térmico para poder realizar una evaluación técnica y económica.El segundo punto crítico que se encontró fue que no existe ningún mecanismo de control de la temperatura en los estanques, siendo la temperatura un parámetro de mayor importancia en la elaboración de cerveza. Para solucionar este punto crítico se utilizaron instrumentos de control de procesos industriales para regular con precisión la temperatura del proceso sin una intensa participación del operador.Finalmente se opta por mejorar la etapa de envasado siendo esta una tarea tediosa en donde no había control del volumen en cada botella y en algunos casos se desperdiciaba el producto, para esto se estudió y se seleccionó una envasadora que facilitara el embotellado de acuerdo a los niveles de producción de la empresa y poder controlar el volumen para cada botella.Con estas tres mejoras se obtiene una estandarización en la calidad del producto final en comparación a las cervecerías de mayor producción, como también se mejora la eficiencia térmica de los equipo de producción.