Analizar la etapa de pasteurización y demostrar que no es un Punto crítico de control en la elaboración de pastas desecadas rellenas

Abstract

La siguiente memoria de título consistió en demostrar que la etapa de proceso pasteurización en la elaboración de pastas desecadas rellenas no agrega valor como punto crítico de control, el cual fue identificado por las sugerencias del tecnólogo a quien se le compró la línea de elaboración quien mencionó que debía controlarse como PCC la etapa de pasteurización. En primera instancia se tomó conocimiento de la necesidad de la planta, y se realizó un estudio y evaluación del anterior manual HACCP el cual identifica la etapa de pasteurización como un PCC. Considerando los antecedentes de la empresa y previo al estudio de documentos ya implementados se hace necesario para el equipo de trabajo la revisión del proceso y evaluar si la etapa de proceso tiene o no como objetivo la reducción de la carga microbiológica. Las actividades claves de la gestión del equipo es cumplir con el objetivo principal de la organización, con una revisión continua del proceso identificando mejoras con el fin de simplificar el proceso de producción logrando la continuidad, calidad del servicio y entregar un producto inocuo para el consumidor final. La calidad es el grado en el que un conjunto de características inherentes cumple con una necesidad o expectativa establecida, generalmente implícita u obligatoria. Luego de analizar y estudiar la etapa de pasteurización a través de análisis microbiológicos, controles de temperatura, controles de tiempo de residencia y realizar la actualización del análisis de peligro se logró establecer que el proceso cumple con lo exigido por los clientes y lo exigido por RSA (reglamento sanitario de los alimentos) se encuentra en condiciones óptimas para su posterior implementación. Así también, la industria se encuentra con mayor oportunidad de optimizar procesos bajo estudios y análisis, realizando mejoras para evitar pérdidas de tiempo como también económicas. The following title report consisted of demonstrating that the pasteurization process stage in the production of filled dried pasta does not add value as a critical control point, which was identified by the suggestions of the technologist from whom the production line was purchased who mentioned that the pasteurization stage had to be controlled as CCP. In the first instance, the need for the plant was learned, and a study and evaluation of the previous HACCP manual was carried out, which identifies the pasteurization stage as a CCP. Considering the background of the company and prior to the study of documents already implemented, it is necessary for the work team to review the process and evaluate whether or not the process stage has as its objective the reduction of the microbiological load. The key activities of team management are to meet the main objective of the organization, with a continuous review of the process identifying improvements in order to simplify the production process, achieving continuity, quality of service and delivering a safe product for the consumer. final. Quality is the degree to which a set of inherent characteristics meets an established need or expectation, usually implied or mandated. After analyzing and studying the pasteurization stage through microbiological analysis, temperature controls, residence time controls and updating the hazard analysis, it was established that the process complies with what is required by customers and what is required by RSA. (food health regulations) is in optimal conditions for its subsequent implementation. Likewise, the industry has a greater opportunity to optimize processes under studies and analysis, making improvements to avoid time and economic losses.