EVALUACIÓN DE PROYECTO PARA LA PUESTA EN MARCHA DE UNA PASTELERÍA EN LA QUINTA REGIÓN

Abstract

El siguiente proyecto consiste en el estudio de las condiciones actuales en tresciudades de la quinta región Valparaíso, Viña del Mar y Concón, para la creación de unafábrica y tienda de productos de pastelería. La idea de negocio se enmarca en la actualsociedad formada por consumidores cada vez más exigente e informados, buscando no sololos productos tradicionales si no que aquellos que logren ser el centro de atención de variadosmomentos importantes, celebraciones o eventos, llevándolos a preferir productos y serviciosde una alta calidad que cumplan con la totalidad de sus expectativas en cualquier instante.El proyecto en sí busca ofrecer un concepto de pastelería fina con productosartesanales y frescos para todo tipo de ocasión, desde el consumo de un pastelillo a la horadel té hasta la elaboración de pasteles sofisticados y personalizados para los eventos másimportantes. Asimismo busca no dejar fuera a los clientes que por alguna razón no puedenconsumir ciertos tipos de productos, dándole un sentido de pastelería inclusiva al tener dentrode su gama de productos aquellos aptos para celiacos, diabéticos e intolerantes a la lactosa.A través del estudio de mercado se pudo definir el segmento objetivo del proyecto,que se caracteriza por aquellos individuos que valoran la calidad del producto y del serviciopor sobre el precio, con un alto poder adquisitivo y que entregan un elevado nivel deimportancia a este tipo de productos en las celebraciones.De las tres ciudades analizadas, Viña del Mar es la que presenta un mayor tamaño delmercado, junto con alternativas de arriendo de mejor relación precio, tamaño y ubicación,siendo también más posible abarcar a consumidores de las ciudades aledañas por sucentralidad.Dentro de la inversión necesaria para poner en marcha el proyecto se encuentrandiferentes ítems, una gran parte destinada a inversiones en activos tangibles, tales como maquinarias, mobiliario y utensilios de cocina, además de la remodelación e instalacionesque implica establecerse en un lugar físico; e inversiones en activos intangibles tales comopatente, registro de marca y resolución sanitaria. Por otro lado, es necesario contar con uncapital de trabajo que permita a la empresa operar durante un tiempo en ausencia de ingresos.Así la inversión inicial requerida para operar el proyecto alcanza las 1.031,47 UF.La idea de negocio se evaluó en un horizonte de doce años, definiendo para el análisisuna tasa de descuento del 15%, bajo un escenario normal que involucra capital propio condos alternativas de arriendo en diferentes zonas de Viña del Mar, donde se considera que lademanda crecerá a una tasa anual del 4%. De esta manera se obtiene que el proyecto esrentable en la localización ubicada en 6 norte Viña del Mar, la cual cuenta con un total de 50m2 útiles, generando un valor actual de los flujos de 2.088 UF, una tasa interna de retornodel 26% y un periodo de recuperación de la inversión al noveno año. Sin embargo, el proyectoes más rentable aún si se financia un 78% de la inversión mediante un crédito hipotecariocon fines generales, logrando de esa manera un valor actual de los flujos de 2.369 UF, unatasa interna de retorno del 31% y una recuperación de la inversión al séptimo periodo.No obstante, el proyecto no obtiene buenos resultados para un escenario máspesimista, donde se considera que la demanda crece a una menor tasa anual. Esta variable escrítica para el éxito del proyecto, generando un gran desafío para poder insertarse y posicionarse en el mercado de manera que se cumplan lo más posible las condiciones bajo lacual fue evaluado en un escenario normal