DISEÑO Y OPTIMIZACIÓN DE EXTRACCIÓN DE AROMA PRESENTE EN EL EXTRACTO DE TÉ

Abstract

La investigación de las propiedades de los compuestos del té ha ido en aumento junto con el estudio de diversas técnicas de extracción de éstos, para poder concentrarlos de mejor manera para su posterior comercialización. Esta investigación radica en la etapa de (3z(BObtención de Aroma(3y(B, que se lleva a cabo en la empresa Tresmontes Lucchetti Planta III ubicada en Casablanca, los objetivos se orientan en aumentar la tasa de extracción además de poder analizar cualitativa y cuantitativamente el extracto que ingresa al proceso y el aroma que sale de éste. Para llevar a cabo este estudio se tomó una muestra de Extracto y de Aroma durante la operación normal de la etapa en estudio, obteniendo el análisis de los compuestos donde el más importante es el Linalol con una concentración de 5,0 [mg de Linalol/L de muestra] en el Aroma de té y menos de 0,3 [mg de Linalol/L de muestra] en el extracto de té, ver Tabla 3.1. Con estos datos se establece que en la Planta III la eficiencia de extracción mínima es del 17%, por lo que se concluye que el proceso de (3z(BObtención de Aroma(3y (Bse debe modificar para aumentar la eficiencia del proceso. Se debe establecer un estudio de técnicas de extracción que permita aumentar la concentración final de Linalol. En esta investigación se realizó un diagnóstico del proceso que actualmente se utiliza en Tresmontes Lucchetti, en donde se determinaron características del proceso así como características de los componentes presentes en el extracto, como la formación de azeótropo entre el Linalol y el Agua, y la existencia de un equilibrio líquido-líquido entre estos componentes. Estas características requieren un análisis más detallado por lo que se deben establecer datos de equilibrio entre los compuestos mediante variaciones de presión y temperatura, estableciendo la concentración del azéotropo, y de esta manera conocer cuál es la máxima concentración a la que se puede extraer el Linalol sin necesidad de introducir algún tipo de agente separador, y determinar cuál es la máxima eficiencia a la que se puede optimizar el proceso actual.