Estudio de prefactibilidad para la implementación de un modelo de negocio innovador en la comercialización de productos pesqueros en Macul

Abstract

La primera parte presenta el contexto y las limitaciones de los emprendimientos de comercialización de productos pesqueros en ferias libres. En este contexto, el presente proyecto tiene como propósito evaluar la prefactibilidad de implementar una sala de procesos destinada a optimizar la cadena de valor y potenciar el crecimiento de un negocio de comercialización de pescado que actualmente opera en ferias libres de la comuna de Macul. La implementación de esta infraestructura permitirá mejorar los procesos de control de calidad, trazabilidad y conservación de los productos, mediante técnicas como el envasado al vacío y el aseguramiento de la cadena de frío. Asimismo, el proyecto contempla la expansión hacia nuevos canales de comercialización, tales como la venta online, la distribución a restaurantes y el servicio de entrega a domicilio, lo que permitiría ampliar el alcance del negocio y fortalecer su competitividad frente a otros actores del mercado. La propuesta se sustenta en complementar la operación del carro de pescado existente, el cual continuará abasteciendo a la sala con materia prima previamente fileteada. Por su parte, la sala de procesos incorporará valor agregado mediante la inspección de calidad, el pesaje, el envasado al vacío, el rotulado, la trazabilidad, la conservación en frío y la preparación de los productos para su distribución. De esta manera, se busca ofrecer pescado listo para cocinar, con mejores condiciones de conservación e información verificable sobre su origen y manejo. A través de este estudio de prefactibilidad, se espera determinar la viabilidad técnica, económica y operativa de la iniciativa, contribuyendo no solo al fortalecimiento del negocio analizado, sino también a la generación de una alternativa confiable y de mayor valor para los consumidores, en un mercado cada vez más exigente en términos de calidad, seguridad alimentaria y conveniencia.