ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICA Y ECONÓMICA PARA LA PRODUCCIÓN DE UNA NUEVA PASTA DE RELLENO TIPO PRALINE EN LA INDUSTRIA REPOSTERA.

Abstract

Tradicionalmente en nuestro país, las medianas y pequeñas confiterías, se han abastecido (en el área repostería), de cremas de relleno para todos sus productos. Esto es crema pastelera, crema chantilli, manjar y mermeladas. Actualmente en Europa, existen otros tipos de rellenos, los que se obtienen a través de procesos especiales de hidrogenados de grasa, con el objeto de ampliar la actual gama de líneas de relleno, aprovechando la mezcla con frutos de la estación de bajo costo o frutos propios de cada región. Chocolates Providencia, llegó a la conclusión de que sería rentable la producción de este tipo de relleno denominado "Cremas Pralines", orientados fundamentalmente a panaderías y confiterías Esta especialidad no solo vendrá a sustituir productos actualmente importados desde mercados Europeos, sino que además permitirán a las panaderías, confiterías ampliar y mejorar su actual oferta de productos. Por otro lado la producción nacional será de más bajo costo de adquisición que ci producto importado. El tipo de innovación que se pretende desarrollar se enmarca dentro de la categoría de Desarrollo de Nuevos Productos, ya que corresponde a la investigación, formulación y producción de una nueva línea de producto, ampliamente utilizado en repostería, La que se caracteriza por ser de bajo costo de producción y accesible tanto al mercado nacional como el internacional, por los estándares requeridos. Estas líneas de pastas tipo pralines, consiste en una pasta que reemplaza los tradicionales rellenos ya mencionados, y está compuesta fundamental mente por materia grasa con una especial hidrogenación, frutos secos, fibra de rosa mosqueta, azúcar, cacao, emulsionantes y persevantes. Mediante ci presente estudio, se pretende determinar la factibilidad técnica y economía para desarrollar la pasta de relleno tipo praline en la industria repostera.