"PROPUESTA DE MEJORA PARA LA OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE DESCUBE EN LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA"

Abstract

La propuesta de mejora para la optimización de descube en la industria vitivinícola pretende evaluar el estado actual de trabajo con el método de descube manual, realizando un levantamiento de información respecto a los datos históricos, tiempos de trabajo, costos asociados y riesgos que involucra esta operación. Luego de dicha evaluación, se investigan las alternativas presentes en el mercado que puedan sustituir el método actual, con el fin de entregar una propuesta de mejora que optimice la extracción del orujo.Cabe añadir que el descube de vino tinto cumple una función primordial en la etapa de la vendimia, en tanto que, si esta labor no es realizada a su debido tiempo, genera retrasos en la cadena productiva, ocasionando mermas y detenciones al interior de la planta; lo que se traduce en pérdidas. De igual forma, es necesario mencionar que en el mercado existen cuatro métodos para llevar a cabo esta labor: manual, mecanizado, con depósitos autovaciantes y pistoneo con vino; las cuales son analizadas en este proyecto para conocer sus ventajas y desventajas y elegir la mejor propuesta para ser entregada a la microempresa Servicios Vitivinícolas Ismael García Saa (SVI).En base al levantamiento de información y al análisis de datos se realiza una caja de flujo para el método de descube manual y método descube mecanizado con el fin de determinar el más óptimo y viable para la microempresa. La caja de flujo además permite obtener el VAN y TIR, resultando ambos métodos con números positivos, indicando la viabilidad del proyecto.Se presenta además opciones de financiamiento y recomendaciones para poder plasmar esta propuesta de mejora.188538002