Análisis de elementos minerales en algunos alimentos de consumo habitual, mediante espectrofotometría de absorción

Abstract

La composición de los alimentos contiene especies que son de importancia tales como proteínas, hidrocarboros y minerales qu son vitales para el organismo humano y animal, éstas se llevan al organismo al ingerirlos por vía oral, es por esto, que este trabajo pretende lograr la determinación cuantitativa de algunos elementos minerales en alimentos, usando métodos instrumentales disponibles. Para lograr este propósito se trabajó en forma separada con las especies elementales: calcio, magnesio, hierro, silicio y fósforo, los que, en condiciones determinadas, forman complejos coloreados, permitiendo su determinación mediante espectrofotometría visible. No así, la determinación de azufre, para la que se requiere un método turbidimétrico. La metodología del trabajo implicó la preparación de soluciones stock y estándares, seguidas de las respectivas diluciones a objeto de conseguir los rangos óptimos de trabajo. Posteriormente, se determinaron los valores de X máximo y las curvas de calibración correspondientes a los métodos de absorción de energía radiante. A objeto de conocer la validez de las técnicas empleadas se efectuaron comparaciones con datos que la bibliografía aporta. (ver anexo I). En general, se observa una interesante correlación de los valores experimentales con respecto a los valores entregados por bibliografía, aunque en algunos casos se observan pequeñas desviaciones que se pueden atribuir a cambios de condiciones experimentales con respecto a los antecedentes entregados por bibliografía.