Estudio de prefactibilidad de crear una empresa de heladería, tipo restaurant

Abstract

Se evaluó la prefactibilidad de implementar una heladería tipo restaurant en Cabildo, ubicada en Av. Humeres, considerando el contexto local de la comuna y la oportunidad asociada a una demanda insatisfecha por una oferta diferenciada con consumo en salón y productos complementarios (waffles, milkshakes y café). La demanda del proyecto se estimó mediante antecedentes secundarios y el levantamiento de información primaria a través de una encuesta aplicada (n = 57), utilizada para identificar hábitos de consumo, preferencias de productos y rangos de precios de referencia para la proyección de ventas. El capital de trabajo se determinó mediante el método de déficit máximo acumulado, obteniéndose un requerimiento máximo de 99,6 UF en el mes 4, lo que permite asegurar continuidad operativa durante la puesta en marcha. La inversión inicial del proyecto representa el conjunto de desembolsos necesarios para implementar la heladería tipo restaurant y comenzar su funcionamiento. Esta inversión considera la compra de activos fijos (por ejemplo, Vitrina/exhibidores, equipos de congelación y refrigeración, equipos de preparación y mobiliario), las adecuaciones y habilitación del local, así como los gastos preoperacionales asociados al inicio (instalación, permisos, puesta en marcha y otros costos previos a la apertura). En la evaluación financiera, este monto se registra como egreso en el año 0 y asciende a 486,0 UF, complementándose con el capital de trabajo, permitiendo estimar de forma consistente la rentabilidad del proyecto. En la evaluación financiera, con tasa de descuento de 8,23 %, el proyecto muestra resultados favorables en el escenario evaluado de financiamiento del 75 %, alcanzando VAN = 1.110 UF, TIR = 151 % y PRI = 2 años, lo que promete una alta generación de valor y recuperación rápida del capital. Finalmente, el análisis de sensibilidad evidencia que el proyecto es más vulnerable ante caídas relevantes en ingresos (precio de venta), con un punto de corte cercano a −25,72 %, que frente a incrementos de egresos (costos operacionales/fijos), cuyo punto de corte se ubica en torno a +38,18 %. Esto refuerza la necesidad de una gestión activa de ingresos y un control permanente de costos para sostener la rentabilidad en el tiempo.