Procesamientos y controles de calidad de la miel de abeja

Abstract

La miel es un producto de gran fragancia y delicioso sabor dulce, usado en la alimentación, en forma directa o combinado con otros alimentos. Posee una composición química de alto valor nutritivo, gran palatabilidad y fácil digestibilidad. Después de ser procesada es prácticamente no perecible. Está constituida por los néctares y exudaciones de las plantas que extraen las abejas obreras y que modifican en su buche o estómago, para luego almacenarlos en las celdas de los panales, y que utilizarán como alimento de las larvas jóvenes. La miel se extrae de los panales en un ambiente de baja humedad y se separa de sus subproductos filtrándola y aplicándole calor moderado. El producto obtenido no podrá ser coloreado ni aromatizado artificialmente, no deberá contener aditivos de ninguna especie y su acidez no podrá variarse artificialmente. Su color varía desde casi negro a blanco, por lo general en rojizo, esto se debe exclusivamente a las fuentes naturales donde acuden las abejas en procura de su sustento. Su sabor también depende de su procedencia. Las mieles se envasan en diferentes tipos de recipientes, ya sean de cartón encerado, nylon, vidrio u otros materiales que no afecten sus propiedades, y deben cerrarse herméticamente. Los subproductos de las mieles son la cera, el polen y la jalea real, aunque realmente la jalea real es producto de la secreción de una de las glándulas de la abeja.