Modelo de negocios para una empresa con base científico tecnológica relacionado con la producción y comercialización de caviar y carne de esturión

Abstract

El presente trabajo de título tiene por finalidad el desarrollo de un proyecto de innovación acuícola de producción y comercialización de caviar y carne de esturión en la región de Los Lagos, Chile. Con dicho objetivo en mente se desarrolló un modelo de negocios a través de la metodología CANVAS en conjunto con 4 estudios; diagnóstico del entorno, el estudio de mercado, el estudio técnico y el estudio económico financiero. El caviar es considerado un manjar de la alta cocina y con gran demanda en los países desarrollados, el cual es altamente atractiva para el inversionista debido a las utilidades que este producto genera. Actualmente, debido a la prohibición de su pesca la oferta de caviar salvaje ha declinado dando paso al caviar producido en granjas acuícolas, pero el caviar obtenido a través de este medio corresponde al 10% del total de caviar salvaje vendido antiguamente, por lo que actualmente la oferta es menor a la demanda a nivel mundial. La propuesta de valor del modelo de negocios es entregar al cliente un producto de calidad premium fresco y accesible, con altos estándares de calidad dentro de su proceso productivo. La población objetivo para el caviar y carne de esturión corresponde a un total de 268.000 personas pertenecientes al sector socioeconómico C1A y AB de la ciudad de Santiago. La evaluación del proyecto resulta ser altamente rentable, con un VAN de 2,123,867 USD, un TIR de 74%, y una tasa de descuento del 13.46%. A pesar de ello se recomienda enfocar el proyecto en otro ámbito de negocio, el cual es la venta de alevines, debido a que genera mayores utilidades al no incurrir en altos costos fijos, como es el caso de la producción de caviar. Ya que esto último depende altamente de las economías de escala que se generen y dado la limitación de tonelaje que tiene el centro de acuicultura en la cual se inserta el proyecto resulta más atractivo la crianza y venta de juveniles a inversionistas interesados.