Evaluación de proyectos sobre la producción stevia como edulcorante en Chile

Abstract

El presente estudio se realizó con el objeto se evaluar la oportunidad de negocio de Stevia como edulcorante en Chile. Se realizó un estudio simple de las necesidades de la planta y su potencial desarrollo en la zona, luego se evaluó técnicamente la posibilidad de emplazar una planta de producción de edulcorante, para concluir con un estudio económico para evaluar la factibilidad de la planta de producción como negocio. La Stevia se descubre en Paraguay, por los científicos Moisés Bertoni y Ovidio Rebaudi, esto explica su nombre, Stevia Rebaudiana Bertoni. Los aborígenes la usaban para endulzar sus bebidas, además de darle un uso medicinal. En el último tiempo la salud y el cuidado personal han tomado mucha importancia, por lo que se observa una oportunidad de negocio asociado a las propiedades naturales de esta planta, cuyo edulcorante es 300 veces más dulce que el azúcar y no tiene calorías. Se investigó sobre el mercado actual de la Stevia, donde la mayor participación del mercado la tiene China con un 50%, luego le sigue Japón con un 40%. Japón fue el precursor en el uso de Stevia como edulcorante, con 30 años de investigación y desarrollo. Recientemente se han abierto los mercados de EE.UU. y Europa, luego que las autoridades de salud y alimentos levantaran las restricciones a este producto. El potencial de estos mercados es muy importante, por lo que el mercado de la Stevia como edulcorante en el mundo recién se está dando a conocer. Actualmente el precio de venta de la Rebaudiana A(Reb. A.) es de $300 USD/kg. pero un reciente estudio de la consultora LMC International, señala que si la Reb. A tiene un comportamiento parecido a lo que fue el del aspartamo, debería bajar drásticamente su precio hasta estabilizarse en unos 32 USD el 2030. Debido a este estudio se asumió como posible escenario, evaluando económicamente según precios proyectados por esta empresa. Se investigó sobre la producción del edulcorante a partir de Stevia, así como de las diferentes técnicas y métodos existentes para la extracción de los componentes “dulces” de la planta. Se eligió el método Kutowy, por usar el agua como principal solvente, dándole al producto final una propiedad más natural(...). This study was conducted to evaluate the business opportunity of Steviaas a sweetener in Chile. A study was conducted on the needs of the plant and its potential development in the area, then technically evaluated the possibility of deploying a production of sweetener, to conclude with an economic study to assess the feasibility of the production plant as business.Steviawas discovered in Paraguay, by Moisés Bertoni and Ovidio Rebaudi, both scientists, this explains its name, Stevia rebaudiana Bertoni. Aborigines used it to sweeten their drinks, besides giving a medicinal use.In recent times the health and personal care have become increasingly important, so that was a business opportunity associated with the natural properties of this plant,which is 300 times sweeter than sugar and has no calories.Was investigated the current market for Stevia, where the largest share of the market is China with 50%, then followed by Japan with 40%. Japan was the pioneer in the use of Steviaas a sweetener, with 30 years of research and development.Recently opened U.S. and Europe marketsafterthe health and food authorities lifted restrictions on this product. The potential of these markets is very important, so that the market of Steviaas a sweetener in the world is only now making itself known.The current price of the Reb. A is $ 300 USD/kg. but a recent study by consultancy LMC International, said that if the Reb. A behavior is similar to what was the aspartame, should lower the price drastically to stabilize at $ 32 USD in 2030. Because this study, was assumed as a possible scenario for theeconomic evaluations according to the prices projected by the company.The production of sweeteners from Steviawas investigated, as well as different techniques and methods for the extraction of “sweets” components of the plant. Kutowy method was chosen, because they use water as primary solvent, giving the final product a more natural property(...).