PREFACTIBILIDAD TÉCNICA ECONÓMICA DE REEMPLAZO DE BODEGA DE PRODUCTO FRESCO A CÁMARA CERO EN EMBARCACIÓN MAYOR DE CRUSTACEOS

Abstract

En esta tesis se estudiará la embarcación llamada ALTAIR perteneciente a la empresa COMPAÑÍA PESQUERA CAMANCHA S.A. dedicada principalmente a la pesca demersal de crustáceos del langostino amarillo y colorado en mar chileno.Las embarcaciones presentes en Chile dedicadas a la pesca demersal de rustáceos tienen como medio de conservación el hielo en escama, sobre los productos extraídos. No es la excepción de la embarcación en estudio, la cual almacena la materia prima en una bodega estibadas en cajas pláticas con hielo en escama para la conservación del producto hasta la llegada a puerto.Realizar el proyecto de reemplazo de bodega de producto a cámara de refrigeración cero grados es de vital importancia en la conservación y la mantención de la calidad de los productos, siendo la etapa del almacenamiento la de mayor duración y donde la cámara frío adquiere una mayor importancia. Para así obtener materias primas no solo de alta calidad organoléptica, sino que los más importantes que sean productos microbiológicamente sobresalientes, considerando que es un producto de consumo humano.