La influencia de las prácticas de sostenibilidad en las decisiones de compra de café en Chile

Abstract

La presente investigación, titulada "La influencia de las prácticas de sostenibilidad en las decisiones de compra de café", surge en respuesta a la transformación del mercado chileno del café, caracterizado por un crecimiento sostenido en el consumo de formatos premium (grano, molido y cápsulas) y una creciente, aunque difusa, preocupación por el medio ambiente. El objetivo central del estudio fue determinar si la sostenibilidad se ha convertido en un factor decisivo de compra para el consumidor urbano en Chile, o si aún cumple un rol secundario frente a atributos tradicionales como el precio y la calidad. Para abordar este problema, se diseñó una metodología cuantitativa de alcance descriptivo-correlacional. Se aplicó una encuesta estructurada a una muestra válida de 189 consumidores urbanos, cuyos datos fueron sometidos a un análisis estadístico bivariado (Pruebas T de Student y Correlación de Spearman) para medir la influencia real de las variables, más allá de la intención declarada. Los resultados revelan una doble función de la sostenibilidad en el comportamiento del consumidor. En primer lugar, se constató que la sostenibilidad, como atributo aislado, no influye en la intención de compra general. El "Ranking de Atributos" demostró que el único factor estadísticamente significativo que diferencia a quienes desean comprar de quienes no, es la Calidad (P-Value = 0.0282). La sostenibilidad ocupó el cuarto lugar de importancia, mostrando un impacto nulo en la decisión masiva (P-Value = 0.8961). Este fenómeno se explica en gran medida por una profunda "brecha de conocimiento": un 87.8% de los encuestados declara conocer "poco o nada" sobre certificaciones de sostenibilidad, lo que invisibiliza el valor de estas prácticas en el punto de venta. Sin embargo, el estudio validó la hipótesis de que la sostenibilidad actúa como un moderador ante el precio. Mediante una Correlación de Spearman, se descubrió una relación positiva y altamente significativa (P-Value = 0.0000) entre la valoración de la sostenibilidad y la disposición a pagar un sobreprecio del 15-20%. Esto confirma que, si bien la sostenibilidad no es el motor que impulsa la compra inicial (rol que cumple la calidad), sí es el factor decisivo que justifica un precio premium y reduce la sensibilidad al costo en un segmento específico de consumidores. En conclusión(...).