HIGIENE Y SANITIZACION EN LA INDUSTRIA PESQUERA

Abstract

En el presente trabajo se identifican y analizan los principales riesgos higiénicospresentes en Ia industria pesquera, los que pueden ser causantes de un producto final de menor calidad. Para controlar estos riesgos, se aplicó el programa de aseguramiento de calidad análisis de riesgos y puntos de control criticos (HACCP), el que cumple con las exigencias establecidas por Ia Comunidad Económica Europea.En el programa de saneamiento aplicado a Flota Cerco, Planta Conservera y Planta Harina, se realizaron Análisis de riesgo, se identificaron Puntos de Control y Puntos de Control Críticos, para los cuales se definieron Medidas Preventivas, se establecieron:Limites Críticos para cada Punto de Control Crítico, Procedimientos de Monitoreo, Acciones Correctivas y Sistemas de Preservación de Registros.El objetivo final es que en Flota y en las Plantas procesadoras, se aumente Iaseguridad desde el punto de vista sanitario y se disminuyan los riesgos micro biológicos mediante Ia evaluación de riesgos asociados al proceso productiva a través del Programa de Higiene y Sanitización se puede lograr una regularización efectiva de los procedimientos sanitarios establecidos, lo que contribuye a una mejor calidad del producto final.