Control de temperatura en estanque de fermentación de mostos

Abstract

Este trabajo trata de la implementación del control automático de temperatura en estanques de fermentación de mostos de uva. Este desarrollo está apuntado a la pequeña y mediana industria vitivinícola. Considerando lo anterior se estudiará la implementación de este control a través de un controlador local y la misma alternativa realizada con un Controlador Lógico Programable (PLC) usando un computador personal para visualizar la variable controlada (temperatura del estanque de fermentación). En la primera etapa, se consideran aspectos teóricos relacionados con el control Automático y los distintos tipos de control, siendo el apropiado para esta aplicación el control ON – OFF en lazo cerrado. También se mencionan aspectos teóricos relacionados con el calor y temperatura. Luego de abordar los conceptos teóricos, en los cuales se basa el sistema de control automático en lazo cerrado, prosigue la compleja tarea de seleccionar los componentes dentro de la amplia gama de productos que ofrece el mercado, la selección de los componentes del sistema de control automático se realiza aplicando criterios de economía, funcionalidad y confiabilidad. Posterior a esto se procede a la implementación y descripción de ambas alternativas de control. Se realiza también una comparación económica de las dos alternativas propuestas. Finalmente se comenta y se concluye.