OPORTUNIDAD DE NEGOCIO EN LA PRODUCCIÓN DE UN INGREDIENTE FUNCIONAL PARA GALLETAS Y CEREALES CON ALTA CONCENTRACIÓN DE FIBRA Y ANTIOXIDANTES PROVENIENTES DE LAS CÁSCARA DE MANZANA

Abstract

En el contexto de la búsqueda de oportunidades, frente a la necesidad y preocupación de los consumidores por tener una vida más saludable y así lograr una mejor calidad de vida, estos buscan en la alimentación, que los ayude a prevenir enfermedades derivadas de la vida moderna. Por esto, dada la excelente aceptación de los alimentos funcionales por parte de los consumidores. principalmente de países industrializados, y La alta disponibilidad de cascara de manzana como materia prima para un ingrediente funcional, se llego a la conclusión de evaluar la instalación de una planta deshidratadora de cascara de manzanas de la variedad Granny Smith; con un proceso que minimiza la oxidación enzimática para obtener grandes niveles de antioxidantes y fibra dietaria, interviniendo químicamente lo menos posible al producto, lo que imprime un valor agregado al ingrediente elaborado, para luego producir alimentos que respondan a la necesidad de los consumidores…