Propuesta para mejorar el cumplimiento al plan de producción de cremas a partir del cambio de metodologia para la determinación de porcentaje de grasa

Abstract

Esta memoria de título se centró en el impacto que genera el cambio de metodología de análisis para determinar el contenido en porcentaje de grasa, en el cumplimiento al plan de producción de una planta elaboradora de lácteos. Se analizaron las etapas de los procesos productivo de cremas y se analizó en detalle variables que se relacionan con el tiempo que tarda el laboratorio de control de calidad en entregar un resultado de porcentaje de materia grasa en crema, a través del método de Gerber. La implementación de un método rápido para la determinación del porcentaje de grasa en cremas, como es la espectroscopia de infrarrojo cercano (NIRS), permite que se pueda generar una ganancia en tiempo de proceso de 1,8 a 2 horas por lote de producción de crema, lo que se traduce en un aumento de producción de un 34% del total del incumplimiento del programa de producción del problema planteado. También se plantea una evaluación económica considerando la inversión, que cosiste en la compra de un equipo NIRS, su implementación y capacitación, considera ingresos asociados al aumento de producción generado por el cambio de metodología de análisis en el proceso de preparación de cremas, y los costos fijos y variables estimados a partir del costo de fabricación. Como resultado de esta evaluación se obtienen valores de VAN y TIR de $320.359.365 y 34% respectivamente, con un payback esperado de 4 meses. Con la implementación de la espectroscopía de infrarrojo cercano, se espera que los ingresos aumenten en $109.660.161 brutos