Estudio de prefactibilidad técnica y económica para la instalación de una pastelería en la comuna de Huechuraba

Abstract

El presente trabajo de título tiene por nombre "Estudio de prefactibilidad técnica y económica para la instalación de una pastelería artesanal en la comuna de Huechuraba, Región Metropolitana". Su objetivo principal es evaluar la conveniencia económica y técnica de instalar una pastelería que ofrezca productos de repostería fina, tortas para celebraciones y postres individuales, dirigida a un segmento de consumidores que valora la calidad, la elaboración artesanal y la innovación en sabores. La pastelería se ubicará en la comuna de Huechuraba, debido a la combinación de un mercado residencial creciente (sector Pedro Fontova) y un núcleo corporativo de gran flujo diurno (Ciudad Empresarial), lo que ofrece dos perfiles de cliente complementarios. En el Capítulo 1: Diagnóstico y metodología de evaluación, se presentan los antecedentes generales y específicos del proyecto, los objetivos generales y específicos, los antecedentes cualitativos del rubro, el contexto general, económico, social y tecnológico de desarrollo, el tamaño estimado de la operación y los impactos asociados. Adicionalmente, se define la metodología de evaluación que utiliza indicadores económicos como el Valor Actual Neto (VAN), la Tasa Interna de Retorno (TIR) y el Período de Recuperación de la Inversión (PRI), comparando una situación base sin proyecto con una situación con proyecto. En el Capítulo 2: Análisis de prefactibilidad de mercado, se define la cartera de productos, se analiza la demanda actual y futura mediante la revisión de cifras del INE, INDUPAN y estudios sectoriales, se examina la oferta competitiva en Huechuraba y comunas vecinas, se calculan niveles de precios y se desarrolla el sistema de comercialización con base en las 4P del marketing. La proyección de demanda apunta a una capacidad inicial de 36.000 unidades equivalentes anuales, con crecimiento sostenido. En el Capítulo 3: Análisis de prefactibilidad técnica, se describe el proceso productivo de la pastelería, se selecciona la maquinaria y los equipos requeridos, se diseña el lay-out del local de 90 m² y se cuantifican los insumos, productos y subproductos. En este avance no se incluye aún la cuantificación detallada de la inversión, que se desarrolla en el Capítulo 3. En el Capítulo 4: Evaluación económica, se construyen flujos de caja a un horizonte de 10 años considerando una tasa de descuento del 10% real, calculada mediante el modelo CAPM con fuentes chilenas locales (ver Tabla 1.11). Se evalúa el proyecto puro (100% capital propio) y tres escenarios de financiamiento bancario(...).