Diseño de un procedimiento analítico por HPLC para la determinacíon de ácidos orgánicos en vino: propuesta metodológica y evaluación de factibilidad en el laboratorio

Abstract

El presente trabajo aborda el diseño de un procedimiento analítico mediante HPLC para la determinación de ácidos orgánicos en vinos, compuestos clave en la composición química y sensorial del vino, debido que influyen en la acidez, frescura, estabilidad microbiológica y evolución durante el almacenamiento. La cuantificación confiable de estos ácidos resulta fundamental para el ámbito académico como para la industria vitivinícola, donde el control de calidad es esencial. La metodología propuesta surge de la necesidad de contar con un método estandarizado, reproducible y accesible, capaz de identificar y cuantificar principalmente ácido láctico, acético y cítrico en vinos tintos y blancos. El objetivo es, evaluar su factibilidad de aplicación en un laboratorio con recursos instrumentales limitados, priorizando un protocolo eficiente y adaptable. El diseño del procedimiento incluyó la selección de condiciones cromatográficas adecuadas, considerando columna, fase móvil, flujo, temperatura y longitud de onda de detección. Asimismo, se estableció la preparación de soluciones estándar y curvas de calibración que cubren rangos de concentración representativos de vinos, asegurando sensibilidad y linealidad del método. El trabajo contempla la validación del método mediante la evaluación de parámetros como linealidad, precisión, exactitud, repetibilidad, límites de detección y cuantificación. Los resultados teóricos indican que HPLC es una técnica robusta y versátil para el análisis de ácidos orgánicos en matrices complejas como el vino. El método propuesto constituye una base metodológica sólida y aplicable, con valor académico e impacto en el control de calidad de la industria vitivinícola, fortaleciendo el vínculo entre investigación, docencia y producción.