Propuesta control estadístico en la preparación de jarabes terminados para una fábrica embotelladora de bebidas alcohólicas

Abstract

El presente estudio se realizó enfocado a la implementación de herramientas de control estadístico de calidad en la planta embotelladora de bebidas analcohólicas Coca-Cola Embonor S.A., Concón, específicamente en la sala de jarabes. El objetivo principal es evaluar el cumplimiento de las especificaciones establecidas por la compañía en el proceso de preparación de jarabes terminados dietéticos. Para ello se proponen métodos estadísticos que permitan controlar la variación de concentración de los jarabes dietéticos. Se utilizarán herramientas estadísticas, tales como, cartas de control e índices de capacidad, esenciales en la evaluación del estado del proceso. Sin embargo, más allá de su utilidad técnica, estas herramientas son una ventana hacia un entendimiento más profundo de la operación, donde los datos no son solo números, sino indicadores de patrones y variaciones, algunos de ellos imprevistos y potencialmente disruptivos. El estudio se desarrolló en un periodo planificado de 4 meses, de los cuales, 3 meses fueron destinados a la recolección de datos en condiciones normales de operación, con el fin de garantizar que las preparaciones sean representativas y reflejen la situación real del proceso en sala de jarabe. La elección de la sala de jarabes como foco del estudio no fue fortuita. Este lugar; es el corazón de la planta. Desde aquí, se producen los jarabes simples, azucarados y dietéticos que alimentan las líneas de producción de bebidas analcohólicas para toda la región de Valparaíso y otras regiones de Chile. Sin embargo, este mismo núcleo operativo enfrenta varias limitantes y problemas únicos: variabilidad en los insumos, condiciones ambientales y la intervención humana. Cada elemento aporta su cuota de complejidad, a menudo de manera imprevisible, haciendo que la estabilidad del proceso sea más una aspiración que una realidad. En un mercado competitivo, mantener procesos estables y predecibles es fundamental en la reducción de pérdidas y la maximización de los recursos. En el contexto de la embotelladora Coca-Cola Embonor S.A., significa no solo reducir los factores que alteran o afectan la capacidad y estabilidad del proceso de preparación de jarabes dietéticos, sino que, transformar la sala de jarabes en un modelo operativo basado en datos. En este proceso, las herramientas estadísticas desempeñan un doble papel: como instrumentos de diagnóstico y como motor de cambio. Las cartas de control, por ejemplo, no solo muestran desviaciones, sino que ofrecen un mapa hacia la estabilidad. Los índices de capacidad, por su parte, permiten medir no solo el estado actual del proceso, sino su potencial a largo plazo. Dicho esto, el estudio no está exento de desafíos y tropiezos. Los procesos industriales no son entidades estáticas; cambian, a veces de manera sutil y otras veces de manera dramática y/o exagerada. La implementación de estas herramientas requiere no solo precisión técnica, sino también un cambio cultural. Involucra a cada nivel de la organización, desde el personal operativo (operadores de la sala jarabes, encargado de sala de jarabe, analista, supervisor y encargado del laboratorio de calidad) hasta la gerencia industrial (zona centro), y exige un compromiso colectivo con la mejora y la excelencia. En definitiva, este estudio es más que un intento por resolver un problema específico; es un paso hacia una transformación más amplia. Al entender y controlar la variación del proceso, Embotelladora Coca-Cola Embonor S.A. no solo mejorará su eficiencia operativa, sino que también reforzará su posición en un mercado que premia la precisión y la consistencia. En un entorno donde cada error cuenta, este esfuerzo no es solo necesario; es ineludible.