Fermentación alcohólica de desechos de frutas

Abstract

El presente trabajo tiene como objetivo la determinación de la producción máxima de etanol en una fermentación alcohólica, realizada con levadura Saccharomyces cerevisiae. Se trabaja en un fermentador de 14 (1) de capacidad, utilizando como sustrato jugos clarificados y pulpas diluidas de manzanas en un rango de concentración de 10% a 40% v/v. En estas últimas, se estudia la influencia del efecto dilución en el rendimiento de producto por unidad de sutrato, como una forma de optimizar las fermentaciones alcohólicas. En cada fermentación, se mantienen constantes las propiedades intensivas (temperatura y pH). Durante cada experiencia se registran las concentraciones de azúcar y etanol para calcular el rendimiento de producto por unidad de sustrato limitante para cada dilución en estudio. Para la clarificación del jugo y ablandamiento de la pulpa se utiliza enzima pectinasa, Ultrazim 100. Experimentalmente se obtienen valores reproducibles que se evalúan mediante el análisis de la desviación estándar yporcentaje de error respecto a la media.