Análisis de lactosa en leches comerciales

Abstract

El objetivo de este trabajo es desarrollar un método de análisis para la determinación de lactosa en leches comerciales. Para este fin se efectuó un método según el cual las muestras de leche son sometidas a tratamiento con ácido acético glacial a fin de romper la emulsión y precipitar las proteínas. Posteriormente se trata con el reactivo de Carrez para clarificar y finalmente se inyecta en un equipo HPLC. A medida que se desarrolló el método quedó en evidencia lo poco confiable de este al notarse que los tiempos de retención variaban, y que no siempre se conseguían las mismas áreas después de sucesivas inyecciones de una misma muestra. Después de un análisis estadístico de los resultados obtenidos se determinó que el coeficiente de variación de las áreas de la muestra de Leche Colun entera es de 27,06%, 18,79% para la Leche Colun descremada, de un 22,82% para la Leche Colun sin Lactosa y de un 7,67% para Leche Loncoleche sin lactosa. Finalmente al calcular la lactosa recuperada no hubo recuperación analítica pues no se apreciaron diferencias significativas entre la leche con o sin lactosa siendo para la Leche Colun entera 263,8ppm, 272,8ppm en Leche Colun descremada, 263,6ppm para la Leche Colun sin Lactosa y 265,6ppm para Leche Loncoleche sin lactosa. Por consiguiente el método no es confiable para la determinación de lactosa en leches comerciales.