DISEÑO DE UNA CÁMARA FRIGORÍFICA PARA LA CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS, EN EL CASINO DE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA FEDERICO SANTA MARÍA, SEDE CONCEPCIÓN

Abstract

El casino de la Universidad Técnica Federico Santa María, cuentan hoy en día con un sistema de conservación de alimentos, el cual no satisface las necesidades totales de los encargados del área de alimentos, ya que cuentan con solo dos coolers abatibles y tres congeladoras de alimentos. Por lo cual cada día de producción del casino, se deben solicitar los productos necesarios a empresas externas de alimentos para satisfacer la necesidad del alumnado y todos los funcionarios de la institución. Para este problema se decide buscar una solución. Por lo que se piensa en un sistema de refrigeración más amplio, que posea todas las especificaciones sanitarias y las condiciones de refrigeración, acordes para la conservación de los productos más críticos utilizados en el casino de la Universidad Técnica Federico Santa María, los cuales serían los productos cárnicos. Bajo estas condiciones se decide el diseño de una cámara frigorífica de conservación para productos cárnicos. La finalidad de este trabajo es determinar el aporte de un sistema de refrigeración mecánica, adaptándolo a la necesidad del casino de la UTFSM y entregando la factibilidad de implementarlo.