MINIMIZACIÓN EN LAS MERMAS DE TOMATE Y PALTA EN LA EMPRESA ALIMENTOS EL BELLOTO LIMITADA

Abstract

La presente memoria tiene por objetivo general crear un protocolo que minimice la pérdida de tomate y palta diario para el local Mall Quillota, ubicado en el Mall Paseo del Valle de dicha ciudad, perteneciente franquicia de la marca Doggis. Tomate y palta son elementos fundamentales en la elaboración de un hotdog. Estimar la cantidad necesaria en los locales de la cadena Doggis es un reto si se piensa que se trabaja con alimentos frescos que pueden madurar. Además hay que pensar que se trabaja con personas que son muy distintas y tienen distintas motivaciones para trabajar, por lo que también hay que pensar en ellas y ver de qué manera crear un sistema pensando en la continuidad y eficacia del nuevo protocolo a implementar. Entre los objetivos específicos se encuentra la creación de un protocolo de selección de materias primas, la creación de estímulos al operario y la destinación de recursos a otras áreas de la empresa, con el fin de fidelizar al operario y mantenerlo por más tiempo en la empresa, y de esta manera evitar incurrir en gastos adicionales por capacitaciones y compra de uniformes. Se comienza con un análisis y estado actual de la comida rápida en el mundo y en Chile. Luego se hace un análisis del estado actual de la empresa Alimentos en Belloto Ltda. Para el desarrollo de la memoria, se decide trabajar con el local ubicado en el Mall Quillota debido a que es uno de los locales más grandes, con el mayor número de operarios y posee una de las ventas netas más altas dentro de la franquicia. Se conocerán las problemáticas que enfrenta el local antes mencionado. Cada problemática estará asociado a un plan de mitigación y a su vez, éstos estarán ligados a un plan piloto que buscará corregir los problemas dentro del local escogido. En el capítulo final se revisarán los resultados que se obtuvieron de la implementación del plan piloto y se darán a conocer las conclusiones y recomendaciones que se les hace a la empresa.