Mejora del manual BPM en un servicio de alimentación según la Norma BRCGS

Abstract

Esta tesis aborda la actualización del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en el Servicio de Alimentación de la Universidad Técnica Federico Santa María, con el propósito de mejorar la inocuidad alimentaria y la calidad de los productos servidos. Basándose en los lineamientos de la norma BRCGS Food Safety V.9, el trabajo identifica áreas críticas de mejora, como la capacitación del personal, la gestión de riesgos, la higiene operativa y la trazabilidad. La implementación de nuevos protocolos asegura el cumplimiento de estándares internacionales en todas las etapas del proceso, desde la recepción de materias primas hasta la entrega final al consumidor. Con estas mejoras, se espera minimizar las incertidumbres, incrementar la satisfacción del cliente y fortalecer la reputación del servicio como un modelo de excelencia en calidad e inocuidad alimentaria.